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陕西美食

陕西小吃门类齐全,品种繁多。水盆羊肉,水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名。

领略陕西美食文化 珍馐不仅是羊肉泡馍

陕西小吃

陕西小吃门类齐全,品种繁多。从采用技法上说,蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有;从采用原料上说,南米北面,水产陆生,山珍野味,无所不包;从首创地说,遍及全省各地市县,没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说,早点,夜市,饭馆,摊贩,大宾馆乃至家庭,都有它的踪迹,且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说,陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。

陕西小吃的最大特点是:精细,讲究,有许多珍品。例如:泡泡油糕,黄桂柿子饼,窝窝面,都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间,反映了老百姓的智慧与创造。如:石子馍,是先民石烹的遗存;微型乒乓羹,可说是民间创造性食品的一个范例;有些属于粗粮细作,陕北的瓜饭是一代表作。

领略陕西美食文化 珍馐不仅是羊肉泡馍

陕西泡馍

陕西泡馍种类繁多,除了大家熟知的牛羊肉泡馍,还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等等,想要知道西安哪家的牛羊肉泡馍最地道?哪家的小炒最酸辣够味儿?哪家的葫芦头馍筋肠烂?哪里的粉汤羊血泡馍麻辣咸香嫩?各种泡馍在掰馍的技巧和吃法上都有什么讲究?如果是外地游客,第一次吃泡馍又该注意什么?就请看这里吧,跟着我们一起,寻找西安最地道的泡馍! 

  【特色泡馍店推荐】

领略陕西美食文化 珍馐不仅是羊肉泡馍

水盆羊肉

水盆羊肉

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。

陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。

推荐小店:

雷记澄城水盆水盆

地址:围墙巷与振兴路交叉路口向北100米价格:普通16元,优质25元。

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葫芦头泡馍

葫芦头泡馍

“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的“葫芦头”。

葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。

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豆花泡馍

豆花泡馍

豆花泡馍是陕西省西府宝鸡凤翔地区汉族风味名小吃,其馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。

推荐小店:

三个瓜媳妇

地址:含光门里双仁府向北200米 价格:大碗7元,小碗6元。

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羊杂肝汤泡馍

羊杂肝汤泡馍

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等,羊杂汤故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。羊杂肝汤食用时将馍泡入,也可以就着汤吃,冬天吃暖身养胃。

推荐小店:

马家老六水盆羊肉羊杂

地址:大莲花池街莲湖公园东门对面 价格:普通17元,优质25元。

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三鲜煮馍

三鲜煮馍

三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲。

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